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龍馬タタキ(300g)


本場土佐の味!お取り寄せ『鰹タタキ』ランキング1位の人気商品!

広がる香ばしさ、とろける食感、あふれだす旨味。
完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」は鰹を3回楽しむタタキです。


一本釣りで水揚げされた秋の戻り鰹を鮮度を損なわぬよう 船内凍結し、水揚げ後-40~-50℃の超低温で保管。機械化により今では少なくなった職人が、一節一節丹精込めて焼き上げる 土佐の伝統製法の「完全ワラ焼き」にこだわっており、使用する米ワラは 高知県四万十川流域の米ワラを使用。焼き上げてすぐ急速冷凍・真空パックしました。

香ばしさへのこだわり
完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」を開封すれば、食欲をそそる香ばしい香りが広がります。
ワラは香り米で知られる十和錦を中心に、四万十産の厳選したワラを使用。全てのワラは信頼できる農家の方から譲って頂き、自分達で集めて貯蔵しています。ワラを贅沢に使えるため、たっぷり焼いてしっかり香り付けができるのです。淡い茶色の焼き色は、ワラの炎の高温で瞬時に焼いた証。時間をかけずに焼くことで旨味も閉じ込めます。これらは専属の焼き職人たちが、一節一節焼き加減を見ながら、絶妙な仕上がりに丁寧に焼いています。

食感へのこだわり​
完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」を口に運べば、とろけるような食感に驚くはずです。
これは、秋の戻り鰹の中でも、脂の乗りが良いとされるシーズン終盤で買い付けを行うから。しかも冷たい海域の良く肥えた一本釣りの鰹を厳選。一本釣り漁は巻き網漁と比べ、鰹に傷やストレスが少なく、元気な個体から餌に食いつくため鮮度はピカイチ。その身はまさに上品な「中トロ」です。また船上で-50℃まで急速冷凍。外気温に触れるのは焼き作業の時だけ。鮮度と美味しさそのままに、皆様へお届けするから、とろけるような食感も楽しめるのです。

旨味へのこだわり
完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」を最も美味しく味わうために、黒潮町産の天日塩と自家製タレを用意しています。
まずは天日塩とワサビだけで味わってみて下さい。太平洋のミネラル豊富な海水を、じっくり結晶させたやや大粒の天日塩は、塩辛さだけでなく旨味もたっぷり。柔らかな塩辛さが鰹の旨味までも引き出してくれます。
また自家製のタレは四万十産のユズを使用。えぐみが出ないようにほどよい力で搾るため、上品ですっきりとした酸味。もちろん化学調味料は不使用。脂がのったタタキをさっぱりと味わえる「魔法のタレ」と自負しています。
 

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